Elkészítési idő: 4 óra Költségek: kb. 800 Ft. /adag
Ez széltében és hosszában is igaz, tehát az irdalást széltében és hosszában is középről kezdem. Tökéletes ez a módszer, pillanatok alatt beirdalom a kemény bőrt egészen a zsírréteg aljáig. A húst ne szurkáljuk, ne vagdossuk össze, mert ki fog belőle sülni a szaftja, az íze, és ezzel a zamata. Van, hogy kötözöm a karajt, de ez nyugodtan elhagyható, kötözni inkább akkor szükséges, ha esetleg megtöltjük. Az eljárás lényege, hogy a bőrös oldalt száraz állapotban alaposan dörzsöljük be enyhén darabos sóval, ettől kezdve ne locsoljuk, ne érje szaft, vagy zsiradék. A csupasz húsrészt sózzuk, borsozzuk és forgassuk olajba. Olajozott sütőtálba vagy mélyebb tepsibe téve magas hőfokon, 200 fokon, sütőben 20-30 perc alatt kapassuk meg a hús és a bőr felszínét, hogy minden íz bent maradjon és a bőr később is ropogós maradjon. Csökkentsük a hőt, és kíméletesen pároljuk szabadon, tehát ne fedjük le, 150 fokon. Egy 3 kilogrammos húst, pároljunk először körülbelül másfél órán át. E közben kevés olajon enyhén pirítsunk át negyedelt vöröshagymát, lilahagymát, félbevágott fokhagymát, egy fél citromot, a citromot előbb félbe, majd keresztbe, négyfelé vágva.
cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes witch Egy adagban 12 adagban 100g-ban 17% Fehérje 0% Szénhidrát 18% Zsír 688 kcal 7 kcal 0 kcal Összesen 695 Kcal 8260 kcal 80 kcal 8340 232 kcal 2 kcal 234 65% Víz TOP ásványi anyagok Foszfor Nátrium Szelén Magnézium Kálcium TOP vitaminok Kolin: Niacin - B3 vitamin: C vitamin: Tiamin - B1 vitamin: B6 vitamin: Összesen 50. 4 g Összesen 52. 5 g Telített zsírsav 18 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 23 g Többszörösen telítetlen zsírsav 6 g Koleszterin 207 mg Ásványi anyagok Összesen 920 g Cink 8 mg Szelén 75 mg Kálcium 52 mg Vas 3 mg Magnézium 54 mg Foszfor 538 mg Nátrium 190 mg Réz 0 mg Mangán 0 mg Szénhidrátok Összesen 1. 5 g Cukor 0 mg Élelmi rost 0 mg VÍZ Összesen 189. 4 g Vitaminok Összesen 0 A vitamin (RAE): 6 micro B6 vitamin: 1 mg B12 Vitamin: 2 micro E vitamin: 1 mg C vitamin: 3 mg D vitamin: 204 micro K vitamin: 0 micro Tiamin - B1 vitamin: 2 mg Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 11 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 15 micro Kolin: 178 mg Retinol - A vitamin: 6 micro α-karotin 0 micro β-karotin 0 micro β-crypt 0 micro Likopin 0 micro Lut-zea 1 micro Összesen 604.
A mártást és a sült hagymát kínáljuk a hús mellé. Majonézes vagy ecetes burgonyasalátával, egyszerűbben pedig francia krumplipürével kínáljuk. Ha hideg burgonyasalátát készítünk mellé, akkor a maradék sültet hidegtálként is feltálalhatjuk másnap, vagy vacsorára. Egy újabb étel, aminek a maradéka is kitűnően hasznosítható!
Keress receptre vagy hozzávalóra 120 perc bonyolult átlagos 8 adag Elkészítés Elkészítés: Bevásárolok kedvenc hentesemnél némi bőrős disznóhúst. Hazaérve előszedek a szerszámos kamrámból egy lehetőleg még nem használt tapétavágót (snitzert), az alaposan átmosott hús bőrös felét keresztben-hosszában 1, 5 centinként, a kés pengéjét a színhúsig benyomva bekockázom. Húsom színhús felőli oldalait alaposan bedörzsölöm sóval, őrölt borssal, és minden általam kedvelt fűszerrel. Én rozmaringot, majoránnát, kevés kakukkfüvet és némi sáfrányt használok. Most jön a neheze! Fűszereznem kell a hús bőrös, korábban beirdalt oldalát. Ezt nagy figyelemmel teszem, hogy a bőrös részt ne érje semmilyen fűszer, ha éri, tapasztalatom szerint a bőr nem lesz ropogós! Pedig úgy a jó! Tehát óvatosan, a bevágások, irdalások völgyében fűszerezem. Sertészsírral bőven kikenek egy méretében a húsomhoz illő tepsit, belerakom az előkészített húst, persze bőrös felével felfelé, öntök alá 1, 5 decinyi vizet, alufóliával gondosan lezárom, előmelegített sütőmbe tolom olyan 60-70 percre.
glennstuartbeatty.com, 2024 | Sitemap